Un plat excellent, facile, mais qu’il faut exécuter avec attention (le fond peut attacher). Avant tout il faut avoir un bon curry ; oubliez nos marques nationales et cherchez une épicerie orientale ou asiatique. On peut aussi le composer soi-même à l’aide d’un mortier ou du génial « flavour shaker » de Jamie Oliver.
Ingrédients
- 1,8 kg de tendrons de veau
- 3 c. à s. d’huile (pépins de raisin ou arachide)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 poignée de raisins secs (ou de Smyrne)
- 4 tomates (ou de la concassée en boite)
- 1 c. à s de curry
- 10 cl de Noilly-Prat ou de vin blanc
- 10 cl de bouillon environ
- 30 cl de crème liquide
- sel et poivre
Déroulement
- Assaisonner le veau ; laver les raisins secs, peler, vider et concasser la tomate, émincer oignon et ail.
- Raidir le veau à l’huile dans une sauteuse. Le réserver au chaud.
- Faire revenir les oignons et l’ail dans la même huile, puis ajouter les raisins secs, laisser chauffer.
- Ajouter la tomate et le curry, couvrir, baisser le feu et fondre pendant 10 min.
- Remettre les tendrons, le Noilly et le bouillon (qui doit couvrir le veau), faire réduire de moitié à feu vif (compter 10min), crèmer, poivrer abondamment et faire réduire ; la sauce se lie toute seule au bout de 7 à 8 min. Goûter puis rectifier l’assaisonnement.
Variantes
- Se fait de même avec du sauté de veau, de l’agneau, du porc, du poulet, …