Un plat tout simple, très vite préparé. Un classique de la cuisine de Nice. Délicieux dessert – pour une entrée remplacer le sucre par des anchois écrasés. Recette de Guy Martin, le chef du Grand Véfour, piquée dans son remarquable livre « Toute la cuisine » (éditions du Seuil).
Ingrédients
- 1 botte de bettes
- 1 à 2 œufs
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de pignons
- 50 g de mimolette en tout petits dés
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Déroulement
- Préparer une pâte brisée. Huiler une plaque à l’huile d’olive, étaler la pate en cercle (sans bords) et réserver au frais.
- Allumer le four th 8 (250 °).
- Laver les feuilles de bettes et les sêcher. Les rouler en cigares et les émincer finement.
- Mélanger avec l’oeuf, les raisins secs, le fromage et les noix.
- Poser sur la pate, saupoudrer de sucre, cuire au four 20 minutes.
Ne vous embettez pas, prenez ce que vous avez sous la main : un oeuf de cane, des noix, des noisettes, des amandes, des abricots secs, de la tome de brebis, du beaufort, du miel, etc.