Une recette de Guy Martin publié dans son livre Toute La Cuisine. J’ai adapté. J’aime beaucoup en garniture.
Ingrédients
- 50 g de miel
- 10 cl de vinaigre de Xéres
- gingembre frais, clou girofle, badiane (anis étoilé), cardamome, graines de coriandre, muscade, canelle, etc.
- 400g de fruits (pomelos – pommes – poires – mûres ; oranges – kiwis – ananas ; etc.)
Déroulement
- Tailler les fruits en dés. Garder le jus.
- Cuire le miel au caramel, décuire au Xérès, ajouter les épices, laisser infuser.
- Cuire avec les fruits 10 minutes.
Pour des fruits crus, ne mettre que 5 cl de Xérès, laisser infuser, ajouter le jus et verser sur les fruits.