Tendrons de veau au curry

Un plat excellent, facile, mais qu’il faut exécuter avec attention (le fond peut attacher). Avant tout il faut avoir un bon curry ; oubliez nos marques nationales et cherchez une épicerie orientale ou asiatique. On peut aussi le composer soi-même à l’aide d’un mortier ou du génial « flavour shaker » de Jamie Oliver.

Ingrédients

  • 1,8 kg de tendrons de veau
  • 3 c. à s. d’huile (pépins de raisin ou arachide)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poignée de raisins secs (ou de Smyrne)
  • 4 tomates (ou de la concassée en boite)
  • 1 c. à s de curry
  • 10 cl de Noilly-Prat ou de vin blanc
  • 10 cl de bouillon environ
  • 30 cl de crème liquide
  • sel et poivre

Déroulement

  1. Assaisonner le veau ; laver les raisins secs, peler, vider et concasser la tomate, émincer oignon et ail.
  2. Raidir le veau à l’huile dans une sauteuse. Le réserver au chaud.
  3. Faire revenir les oignons et l’ail dans la même huile, puis ajouter les raisins secs, laisser chauffer.
  4. Ajouter la tomate et le curry, couvrir, baisser le feu et fondre pendant 10 min.
  5. Remettre les tendrons, le Noilly et le bouillon (qui doit couvrir le veau), faire réduire de moitié à feu vif (compter 10min), crèmer, poivrer abondamment et faire réduire ; la sauce se lie toute seule au bout de 7 à 8 min. Goûter puis rectifier l’assaisonnement.

Variantes

  1. Se fait de même avec du sauté de veau, de l’agneau, du porc, du poulet, …

 

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