Au sujet du curry, voir les tendrons de veau au curry.
Ingrédients
- 1,2 kg de tendrons
- 1 kg de chayote (christophine aux Antilles)
- 50 cl de fond de veau
- 40 cl de lait de coco
- 6 g de curry en poudre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- sel et poivre
Déroulement
- Préparer le lait de coco en versant de l’eau ou du lait chaud sur de la noix de coco râpée. Laisser infuser, filtrer en pressant bien. Émincer les chayotes épluchées.
- Colorer les tendrons à la cocotte, assaisonner, ajouter les chayotes et le curry, mélanger, verser le fond de veau et le lait de coco. Porter à petite ébullition et cuire 30 min.
- Enlever la viande et les légumes, mixer le jus de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement, donner un bouillon.