Étiquette : garniture

Purée de carottes à la menthe

Recette piquée à Michel Guérard. Pour ma part je mets juste ce qu’il faut d’eau.

Ingrédients

  • 300g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 brin de menthe
  • 2 abricots secs

Déroulement

  1. Laver la menthe, éplucher et laver les carottes.
  2. Emincer très finement les carottes,
  3. Les mettre en casserole, avec le beurre, du sel et de l’eau à peine à hauteur, vraiment à peine, saler, couvrir, cuire 20 minutes à feu moyen. Pousser le feu à la fin. Goûter, cuire encore 5 minutes à feu doux s’il le faut.
  4. Ajouter la menthe, infuser 3 à 4 minutes. Retirer la menthe, égoutter en partie, mettre la crême, mixer en émulsionnant et en aérant, remettre du jus au besoin.
  5. Ajouter les abricots en petits dés (facultatif).
S’il vous reste du jus de cuisson, ne le jetez pas! Buvez-le ou versez-le dans la soupe.