Recette piquée à Michel Guérard. Pour ma part je mets juste ce qu’il faut d’eau.
Ingrédients
- 300g de carottes
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 brin de menthe
- 2 abricots secs
Déroulement
- Laver la menthe, éplucher et laver les carottes.
- Emincer très finement les carottes,
- Les mettre en casserole, avec le beurre, du sel et de l’eau à peine à hauteur, vraiment à peine, saler, couvrir, cuire 20 minutes à feu moyen. Pousser le feu à la fin. Goûter, cuire encore 5 minutes à feu doux s’il le faut.
- Ajouter la menthe, infuser 3 à 4 minutes. Retirer la menthe, égoutter en partie, mettre la crême, mixer en émulsionnant et en aérant, remettre du jus au besoin.
- Ajouter les abricots en petits dés (facultatif).
S’il vous reste du jus de cuisson, ne le jetez pas! Buvez-le ou versez-le dans la soupe.