Sauté de boeuf minute à la française

Ingrédients

  • 500g de queue de filet de bœuf
  • beurre et huile
  • 2 c. à s. d’échalotes hachées
  • 6 cl de vin blanc sec
  • fond brun de bœuf ou glace de viande ou fond de veau
  • sel et poivre
  • 50 g de beurre

Déroulement

  1. Couper le beurre en noisettes et le placer au frigo, tailler la viande en dés de 1 cm, assaisonner, hacher les échalotes et les conserver dans de vin blanc.
  2. À feu vif sauter la viande avec le beurre et l’huile. Enlever la viande, mettre le vin et les échalotes, réduire lentement à moitié, ajouter 1 cuillère à café de fond et quelques tours de poivre.
  3. Remettre la viande et incorporer le beurre à feu doux et sans bouillir.