Pâté de foie de veau

Facile. Parfait pour des tartinettes, en entrée ou en apéro! Servez sur du pain grillé, avec une petite feuille de sauge, comme en Italie.

Ingrédients

  • 350 g de foie de veau émincé
  • 120 g de beurre
  • 10 cl de marsala
  • 100 g de jambon cru
  • 1 jaune d’oeuf
  • farine
  • sel, poivre

Déroulement

  1. Émincer le foie. Le passer dans la farine et le sauter avec une noix de beurre, 7 minutes. Déglacer au marsala et laisser réduire presque à sec (à glace). Assaisonner sans excès, retirer du feu.
  2. Hacher le foie et le jambon, couper le beurre en dés.
  3. Mixer très fin le foie, le jambon, le beurre, le fond de cuisson et le jaune d’oeuf.
  4. Mouler et faire prendre au froid environ 5 heures.