Facile. Parfait pour des tartinettes, en entrée ou en apéro! Servez sur du pain grillé, avec une petite feuille de sauge, comme en Italie.
Ingrédients
- 350 g de foie de veau émincé
- 120 g de beurre
- 10 cl de marsala
- 100 g de jambon cru
- 1 jaune d’oeuf
- farine
- sel, poivre
Déroulement
- Émincer le foie. Le passer dans la farine et le sauter avec une noix de beurre, 7 minutes. Déglacer au marsala et laisser réduire presque à sec (à glace). Assaisonner sans excès, retirer du feu.
- Hacher le foie et le jambon, couper le beurre en dés.
- Mixer très fin le foie, le jambon, le beurre, le fond de cuisson et le jaune d’oeuf.
- Mouler et faire prendre au froid environ 5 heures.