Pate brisée très très légère

Si légère!… Cette  recette d’Alain Ducasse est à diffuser partout. Une pâte brisée normale contient entre 200g et 350g de beurre, c’est trop indigeste. Mieux vaut mettre de la crême ou du fromage dans la garniture, avec cette pâte ce sera toujours beaucoup moins gras et la tarte ou la quiche sera meilleure.

Ingrédients

  • 400 g farine
  • 100 g fécule pomme de terre ou maïzena
  • 3 pincées de sel
  • 3 pincées de sucre
  • 2 œufs
  • 20 cl d’eau (ou vin blanc, infusion d’herbes, etc.)
  • 35 g de beurre

Déroulement

  1. Sabler le beurre avec la farine, puis mélanger avec le sucre, le sel et la fécule.
  2. Ajouter l’oeuf puis l’eau peu à peu. Pétrir le moins possible.
  3. Fraiser si nécessaire (en général oui!).
  4. Enfin, il vaut mieux mettre la pâte au frigo 30 min au moins.