Mille-feuille de polenta, tapenade, rougets

Une base facile, que je ne pratique pas telle quelle. On peut l’améliorer en grillant la polenta, en y mettant de la tomate confite, du lait, … en préparant la tapenade quelques heures à l’avance (elle aura plus de parfums), en y ajoutant des herbes, du fromages frais, etc.

Ingrédients

  • polenta, basilic, poivron rouge, eau salée, huile d’olive vierge extra
  • olives noires à la grecque, filets d’anchois, câpres, oignon, jus de citron, huile d’olive vierge extra, sel, poivre du moulin
  • filets de rouget, huile d’olive, sel

Déroulement

Cuire la polenta jusqu’à ce qu’elle se décolle de la casserole, ajoutez le poivron rouge en dés, le basilic haché gros et un filet d’huile d’olive. Versez dans un moule plat sur un demi-centimètre d’épaisseur maximum. Faites prendre au froid.

Dénoyautez les olives, mixer grossièrement avec 5 ou 6 câpres, 1 ou 2 filets d’anchois, un petit peu d’oignons hachés. Goûtez. Redosez câpres, anchois et oignon, poivrez, mixez un coup, re-goûtez. Rectifiez encore, verser de l’huile d’olive pour l’onctuosité, un peu de citron si vous aimez, salez si nécessaire, mixez à peine ou mixez bien – moi j’aime quand c’est granuleux.

Coupez des rectangles de polenta, tartinez de tapenade, empilez, … enfin faites cuire les rougets: huilez à peine une poèle anti-adhésive, salez les filets, faites les juste cuire à feu moyen. Posez-les sur vos mille-feuille.

Sauce vierge

(Facultatif): mondez les tomates, videz-les, taillez-les en dés et mettez-les à fondre avec un peu d’huile d’olive et de sel. Que ce soit bien déshydraté. Montez la sauce à l’huile d’olive extra vierge, ajoutez au dernier moment du basilic haché. Servez aussitôt.

Gâteau breton au miel

Un p’tit dessert ou un 4h pressé… Les enfants adorent, les adultes hélas, font attention à leur ligne! C’est une recette de l’immense André Guillot.

Ingrédients

  • 100g farine
  • 100g miel
  • 100g beurre
  • 100g d’amandes concassées
  • 50g fruits confits
  • 1 œuf
  • ½ sachet de levure alsacienne
  • eau de fleur d’oranger
  • 2 cl de rhum (facultatif)

Déroulement

  1. Four th 7 (200°). 
  2. Beurrer un moule à manqué. 
  3. Bien pétrir le tout (au mixer). 
On peut mettre moins de beurre, utiliser des noisettes, des pistaches, ajouter des épices comme la muscade, le clou de girofle en poudre, le gingembre (très peu).

Compotée et salade de fruits au miel épicé

Une recette de Guy Martin publié dans son livre Toute La Cuisine. J’ai adapté. J’aime beaucoup en garniture.

Ingrédients

  • 50 g de miel
  • 10 cl de vinaigre de Xéres
  • gingembre frais, clou girofle, badiane (anis étoilé), cardamome, graines de coriandre, muscade, canelle, etc.
  • 400g de fruits (pomelos – pommes – poires – mûres ; oranges – kiwis – ananas ; etc.)

Déroulement

  1. Tailler les fruits en dés. Garder le jus. 
  2. Cuire le miel au caramel, décuire au Xérès, ajouter les épices, laisser infuser.
  3. Cuire avec les fruits 10 minutes. 

Pour des fruits crus, ne mettre que 5 cl de Xérès, laisser infuser, ajouter le jus et verser sur les fruits.