Compotée et salade de fruits au miel épicé

Une recette de Guy Martin publié dans son livre Toute La Cuisine. J’ai adapté. J’aime beaucoup en garniture.

Ingrédients

  • 50 g de miel
  • 10 cl de vinaigre de Xéres
  • gingembre frais, clou girofle, badiane (anis étoilé), cardamome, graines de coriandre, muscade, canelle, etc.
  • 400g de fruits (pomelos – pommes – poires – mûres ; oranges – kiwis – ananas ; etc.)

Déroulement

  1. Tailler les fruits en dés. Garder le jus. 
  2. Cuire le miel au caramel, décuire au Xérès, ajouter les épices, laisser infuser.
  3. Cuire avec les fruits 10 minutes. 

Pour des fruits crus, ne mettre que 5 cl de Xérès, laisser infuser, ajouter le jus et verser sur les fruits.

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