Clafouti d’aubergine

J’en prépare de grands plats, en transformant un peu, la cuisson est lente, c’est à peine pris, les parfums diffusent, mmmm… Je ne sais plus si ça vient d’Alain Ducasse ou d’Italie.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • Ail
  • Thym
  • Huile d’olive
  • 2 Œufs
  • 5 cl Crème
  • 5 cl Lait
  • 40 g de farine
  • Sel, poivre, muscade
  • Fromage de chèvre

Déroulement

  1. On coupe l’aubergine en dés et on sale pour la faire dégorger (dans une passoire) ; c’est moins amer.
  2. Pendant ce temps, on peut préparer une cocotte avec de l’huile, du thym et de l’ail entier (avec sa peau) claqué sur la table. On la laisse tiédir pour parfumer l’huile.
  3. Hop! on fait compoter doucement l’aubergine dans la cocotte, assaisonnée avec très peu de sel.
  4. Battre ensemble les œufs, la farine, la crème et le lait, assaisonner de sel, poivre moulu et muscade.
  5. Huilez une petite cocotte en terre (un tian) ou un plat à four quelconque.
  6. Une fois les assaisonnements vérifiés (on goûte, pardi!), versez les aubergines, puis le mélange à clafoutis.
  7. Mettre à four chaud.
  8. Coupez des rondelles de fromage de chèvre. Quand le clafoutis commence à prendre, les poser dessus.

On peut couvrir le clafouti d’aluminium pour éviter qu’il ne se dessêche. Par pitié, évitez de le laisser trop cuire! 

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